自发粉是高筋还是低筋(高筋粉和低筋粉是不是就是自发粉和饺子粉啊)

自发粉是高筋还是低筋(高筋粉和低筋粉是不是就是自发粉和饺子粉啊)

雪雀牌蛋糕自发粉是不是就是低筋粉啊?那高筋粉在超市有卖吗?具体是什么牌子呢?


低筋面粉也可以用普通面粉和玉米淀粉混合替代,但是严格按照烘焙配方的各种材料比例来下料是非常重要的。

低筋面粉:简称低粉,筋性弱,因此适用于蛋糕等松软的点心。如果没有低筋面粉,也可按照4:1的比例,将普通面粉与玉米淀粉混合后使用,玉米淀粉可降低普通面粉的筋性。

超市里精粉就是普通面粉。

什么是低筋面粉、高筋面粉?什么是白油?普通的饺子粉和自发粉是属于那种面粉呢?


http://ke.du.com/view/61199.htm是高筋粉

http://ke.du.com/view/1589300.htm是低筋粉

http://ke.du.com/view/617974.htm是白油

另外,超市里卖的自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂,用时只需要加水,而且可以节约发酵时间。使用自发粉应该按照包装上的说明,因为不同的产品配方,使用方法可能有不同。

而饺子粉属于普通面粉,但有韧性,适合包饺子

请问低筋面粉,高筋面粉,生粉,自发粉,淀粉分别是什么做成的,做用为何,谢谢


自发粉是中筋粉加上膨大剂的产品

什么是自发用小麦粉?

在小麦粉中添加食用化学疏松剂或酵母等,是一种不再需要醒发或仅短时间醒发便可制作馒头、包子、花卷等面食品的一种方便小麦粉原料。因为自发粉中含有发酵粉,只要将面和水按比例调好揉合,可直接蒸制出香甜细腻、松软可口、具有醇香口味且富含营养的馒头、包子等。

自发粉可以用面粉加发酵粉(即泡打粉)代替,一般50克的泡打粉可以兑入1250克的面粉

1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.

(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在

11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.

(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.

(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.

(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.

如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话,建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的~

低粉可以用面粉(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以

我做松糕和点心一直就这么弄的 我也买不到 所有超市都去了也没买到 最后学到的怎么自己配低筋粉 奶油我们都买金钻的 你那不知道能不能买到

苏打粉--baking soda

泡打粉--baking powder

这二种在做蛋糕或者烹调中也常见。

绿茶粉--green tea powder上次做绿茶酥用的。

可可粉--cocoa powder 这个不说了

这二个用来调色或者调味

高筋粉和低筋粉是不是就是自发粉和饺子粉啊?


高筋粉和低筋粉是面粉筋度的高低有区别。按筋力强弱分为:高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。

高筋面粉:适合做面包、包子等需要韧性、筋道的面食。

低筋面粉:适合做蛋糕等不能起筋道,要求松软、蓬松的面食。

饺子粉:就是面粉,只是专业的饺子粉含筋量高一点,做出来的饺子面皮嫩且筋道,在包饺子擀皮时人不会感到费力,在煮饺子的过程中不容易烂皮,饺子煮好放在盘子里也不会在短时间内粘在一起。

白发粉:白发粉是一种不需要任何发酵原料就可以直接发酵的面粉,多用于制作包子、馒头等。因为白发粉中含有发酵粉,只要将面和水按比例调好,直接放在蒸笼里就可以轻轻松松地做出又白又鲜的馒头和包子了。

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